Millefoglie met Aardbeien

Mis je bar/restaurant Kazerne? Zin in huisgemaakte millefoglie met aardbeien? Kazerne’s Clark žďárský deelt zijn recept inclusief video.

Tip van Clark: “Zorg dat je voor de banketbakkersroom verse eieren gebruikt.”

De video van Clark staat onder het recept. Meer kookvideo’s? Bekijk ze hier.

Ingrediënten

(6 personen)

  • circa 50 aardbeien

  • eetbare bloemen

  • een paar blaadjes verse munt

 

Snel bladerdeeg

  • 250 g bloem

  • 5 g zout

  • 2 eierdooiers

  • 100 g koud water

  • 225 g koudgesneden boter

 

banketbakkersroom

  • 500 g melk

  • 1 vanillestokje of vanillesuiker

  • 125 g suiker

  • 20 g boter

  • 60 g bloem

  • 4 eierdooiers

  • 250 g slagroom

Recept

Bladerdeeg

  • Meng de bloem, het zout en de boter in een mengkom.

  • Voeg het water en 1 eigeel toe.

  • Kneed het totdat het deeg een bal vormt. Er zullen wat stukjes boter zichtbaar blijven.

  • Rol het deeg uit tot ongeveer 20x25 cm en vouw het in drieën – vouw een derde van onderen en dan een derde van boven over het midden.

  • Leg het deeg een uur in de koelkast.

  • Herhaal het rollen, vouwen en rusten in de koelkast 3 keer.

  • Voordat je het deeg uit de koelkast halt verwarm je de oven voor op 190 graden.

  • Rol het deeg uit (ongeveer 1 cm dik) en prik er met een vork enkele gaatjes in.

  • Snijd het deeg in 12 stukken.

  • Bestrijk het deeg met een mix van 1 eigeel en wat water (2: 1).

  • Bak het deeg tot het gelijkmatig bruin en “gepoft” is.

 

Banketbakkersroom

  • Kook 2/3 van de melk met suiker, boter en vanille.

  • Roer de resterende melk door het eigeel.

  • Voeg het mengsel van eieren en melk toe aan het mengsel van melk en suiker en mix het.

  • Zet het vuur lager.

  • Voeg de bloem toe.

  • Laat het ongeveer 2-3 minuten koken terwijl je constant roert.

  • Stort het in een kom en laat het afkoelen.

  • Mix het koude mengsel met slagroom en bewaar in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

 

De gebakjes

  • Snijd de aardbeien doormidden.

  • Neem een ​​stukje bladerdeeg.

  • Spuit wat banketbakkersrooms in het midden over de lange zijde met behulp van een spuitzak.

  • Versier beide randen van het bladerdeeg met wat aardbeien.

  • Leg er nog een plak bladerdeeg op.

  • Versier de bovenkant met een laagje banketbakkersrooms met een spuitzak.

  • Leg er wat aardbeien op.

  • Garneer het met wat verse muntblaadjes en een eetbare bloem.

  • Enjoy!