Lamsrack met Pistachekorst

Chef Giovanni Gabana werd door chef Rasmus Olander van restaurant Benz at Kazerne uitgedaagd om een ​​gerecht met lamsvlees en pistache te maken. Deze week deelt Giovanni dan ook zijn recept voor lamsrack met pistachekorst, geserveerd met geroosterde sjalot, gebakken salie en balsamicoazijn.

Meer recepten? Kijk dan hier.

Ingrediënten

(2 personen)

  • 1 lamsrack

  • 100 g pistachenoten

  • 20 g pecorino

  • 1 cracker

  • 4 sjalotten

  • balsamicoazijn van hoge kwaliteit

  • 10 g boter

  • 100 g eiwit

  • salie

  • olijfolie

Recept

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

  • Maak het lamsvlees schoon.

  • Snijd het vlees tussen de botten.

  • Schil de sjalot en snijd deze in partjes.

  • Voor de korst: vermaal de pistachenoten samen met de crackers in een keukenmachine.

  • Voeg de pecorino toe aan de noten/cracker mix tot er een glad mengsel ontstaat.

  • Braad het lam aan in een pan met olie, boter en knoflook.

  • Haal het lam uit de pan wanneer het is aangebraden.

  • Paneer het lam door het te bedekken met een dun laagje eiwit en daarna een laag pistachekorst.

  • Leg vervolgens het lamsvlees 8 minuten in de oven op 180 graden.

  • Ontvet de pan die je voor het lamsvlees hebt gebruikt en voeg de balsamicoazijn toe.

  • Verwarm het en laat de balsamico azijn inkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is.

  • Voeg vervolgens de boter toe om een ​​saus te maken.

  • Rooster in een andere pan de sjalot met olie en knoflook.

  • Bak de salie voorzichtig in een andere pan en droog het.

  • Leg het lam op een bord en garneer met de saus, sjalot en salie.

  • Enjoy!