Köttbullar

Mis je restaurant Benz at Kazerne? Chef Rasmus Olander deelt een recept voor köttbullar, ook wel bekend als Zweedse gehaktballetjes. De balletjes danken hun smaak aan de kruidenmix ‘Allroundkrydda’, hier zit met name piment in.

Ingrediënten

(4 – 6 porties)

  • 500 g half om half gehakt

  • 250 ml melk

  • 75 g witte bruidkruimels

  • 1 ei

  • 1 ui

  • zout

  • witte peper

  • gemalen piment

Jus

  • 300 ml runderbouillon

  • 100 ml room

  • 1 eetl boter

  • 1 eetl bloem

  • 1 eetl sojasaus

  • 1 tl zwarte bessenjam

  • zout

  • zwarte peper

Recept

  • Snijd de ui in kleine blokjes.

  • Bak deze zacht in een beetje boter zonder het bruin te laten worden.

  • Week de broodkruimels in de melk.

  • Meng het gehakt, bij voorkeur in een keukenmachine, met de ui, ei, kruiden en het melk/broodmengsel.

  • Voeg een beetje water toe als het mengsel te stevig aanvoelt.

  • Vorm met behulp van twee lepels kleine gehaktballetjes en leg ze op een vochtig bord.

  • Bak een flinke hoeveelheid boter in een koekenpan.

  • Als het ‘stil’ wordt, leg je de gehaktballetjes in de pan.

  • Laat je ze aan alle kanten bruin worden. Schud de koekenpan vaak.

  • Smelt voor de jus de boter in een pan.

  • Voeg de bloem toe terwijl je klopt tot er een dikke pasta ontstaat.

  • Doe de rest van alle ingrediënten in de pan en laat sudderen tot een mooie dikke massa.

  • Breng op smaak met zout en zwarte peper.

  • Serveer met aardappelpuree of gekookte aardappelen en geroerde rode bosbessen.

  • Eet smakelijk!