Home Made Pesto

Mis je bar/restaurant Kazerne? Zin in huisgemaakte pesto? Kazerne’s chef Giovanni Gabana deelt zijn recept inclusief video.

De video van chef Giovanni staat onder het recept. Meer kookvideo’s? Kijk ze hier.

Ingrediënten

  • 200 gr basilicum

  • 50 gr Parmezaanse kaas

  • 50 gr pecorino

  • 50 gr pijnboompitten

  • extra vergine olijfolie

  • 2 teentjes knoflook

  • zout

Recept

  • Rooster de pijnboompitten zonder olie of boter in een koekenpan.

  • Blijf de pijnboompitten door de pan bewegen.

  • Zodra ze verkleuren zijn ze goed. Haal ze direct uit de pan en bewaar ze in een schaaltje.

  • Ontdoe de tenen knoflook van hun schilletje.

  • Doe de knoflook, de helft van de pijnboompitten en een klein beetje olijfolie in een keukenmachine.

  • Mix alles tot er een soort tapenade ontstaat.

  • Voeg nu de helft van de basilicum toe met nog een klein beetje olie.

  • Mix alles in de keukenmachine.

  • Voeg de laatste helft van de basilicum toe met nogmaals een klein beetje olie.

  • Mix alles in de keukenmachine.

  • Voeg de helft van beide kazen toe met een beetje zout en opnieuw een klein beetje olijfolie.

  • Mix alles in de keukenmachine.

  • In principe is de basis van de pesto nu af. Vanaf hier kan je hem op smaak maken zoals je zelf wilt. Chef Giovanni doet dat op de volgende manier:

  • Hij voegt de laatste helft van de pijnboompitten toe samen met extra pecorino.

  • Dit alles mixt hij tot een glad geheel.

  • Eet smakelijk!