Parmigiana di Melanzane

Chef Giovanni Gabana deelt zijn recept voor een overheerlijke parmigiana di melanzane.

De video van chef Giovanni staat onder het recept. Meer kookvideo’s? Kijk dan hier.

Recept

– Snijd de aubergines in plakken van een door jou gewenste dikte.

– Leg de plakken op een rek (zodat er lucht bij kan) en bestrooi ze met zout.

– Laat ze zo 4 uur staan, zodat het vocht uit de aubergines wordt onttrokken.

– Dep de plakken na 4 uur droog met een keukenpapiertje, en bak ze in olie.

– Neem een ovenschaal en smeer een klein beetje van de Passata op de bodem.

– Besprenkel met wat Mozzarella en Parmigiano.

– Scheur een paar blaadjes basilicum, en voeg die toe aan het geheel.

– Dek het geheel af met de plakken aubergine, zonder gaten over te laten.

– Herhaal dit proces totdat je ovenschaal vol zit, en zorg dat je eindigt met kaas.

– Bak het geheel 30-40 minuten in een oven van 180 graden, en kijk elke 10 minuten hoe het gaat.

– Serveer met verse basilicum.

– Buon appetito.