Gemarineerde Aardbeien met Mascarpone

Chef Rasmus Olander werd deze week uitgedaagd door chef Giovanni Gabana van Kazerne om een gerecht met aardbeien en balsamico te maken. Het resultaat is een eenvoudig, maar heerlijk dessert met een Italiaanse en een Nordic touch.

Meer recepten? Bekijk ze hier.

Ingrediënten

(4 personen)

  • 300 g aardbeien

  • 1 citroen

  • verse munt

  • basterdsuiker

  • 1dl heavy cream

  • 1dl mascarpone

  • 1 vanille stokje

  • cremissimo balsamico

Recept

  • Was de aarbeien, snijd ze in kleine stukjes en leg ze in een kom.

  • Snijd een deel van de muntblaadjes in reepjes.

  • Rasp de schil van de citroen – let op dat je hierbij alleen het gele laagje gebruikt en niet het witte – en pers de citroen uit.

  • Mix in de kom de aardbeien samen met de suiker, munt, citroen zest en het citroen sap.

  • Laat het een paar uur marineren in de koelkast.

  • Mix de room, mascarpone en vanille samen in een andere kom en klop tot er zacht mengsel onstaat.

  • Schep, om te serveren, een volle lepel van het room mengsel op een bord. Bedek het met een flinke lepel aardbeien samen met de saus die zich in de schaal heeft gevormd.

  • Garneer met de balsamico en wat verse munt blaadjes.

  • Enjoy!