Mis je bar/restaurant Kazerne? Zin in huisgemaakte gnocchi gevuld met gorgonzola? Kazerne’s chef Giovanni Gabana deelt zijn recept inclusief video.
De video van chef Giovanni staat onder het recept. Meer kookvideo’s? Kijk ze hier.
Ingredienten
(4 personen)
- 200 gram koude aardappelpuree
- 200 gram bloem
- 2 eidooiers
- nootmuskaat
- zout
- 100 gram gorgonzola
- 100 gram mascarpone
- 50 Parmezaanse kaas
- salie
- 200 gram roomboter
- 1 teentje knoflook
Recept
- Stort de bloem op een schoon werkblad.
- Maak een kuiltje in de bloem.
- Voeg in dit kuiltje de aardappelpuree en de eidooiers toe samen met een beetje zout en nootmuskaat.
- Meng alles met een vork. Schep hierbij steeds een beetje bloem van de rand mee.
- Wanneer het deeg gemengd is begin je met je handen te kneden.
- Wanneer het deeg goed gekneed is duw je het een beetje plat.
- Voeg aan beide kanten wat bloem toe.
- Vouw het deeg dubbel.
- Maak het opnieuw vlak en vouw het weer dubbel. Herhaal deze stap een aantal keer.
- Voeg indien nodig extra bloem toe.
- Zodra het deeg niet meer aan je handen plakt is het deeg gereed.
- Vorm een bal van het deeg.
- Dek het af en plaats voor 1 tot 2 uur in de koelkast.
- Meng ondertussen de gorgonzola en mascarpone in een kom.
- Voeg vervolgens de Parmezaan toe.
- Bedek het mengsel en plaats het 1 uur in de koelkast.
- Maak je handen licht vochtig.
- Draai vervolgens kleine bolletjes van het kaasmengsel met je handen.
- Bestrooi een houtenplank met wat bloem.
- Rol hierop (een deel van) het deeg uit. Het deeg moet ongeveer 5 millimeter dik worden.
- Plaats verspreid over het deeg een aantal balletjes van het kaasmengsel.
- Sluit het deeg om de balletjes.
- Snijd overtollig deeg los van de gnocchi.
- Breng in een pan water met een klein beetje zout aan de kook.
- Verhit een koekenpan.
- Smelt hierin de boter.
- Voeg de salie en de knoflook toe.
- Laat dit samen bakken. Let op dat de boter niet aanbrandt.
- Wanneer de boter licht bruin kleurt is de saus klaar. Haal deze pan van het vuur.
- Voeg wanneer het kookt de gnocchi toe.
- Laat het in het begin niet te hard borrelen, omdat anders de gnocchi open kan springen.
- Zodra de gnocchi drijft schep je deze over in de pan met de botersaus.
- Meng het goed met de saus.
- Vanuit de pan kan je het gerecht op een bord scheppen.
- Eet smakelijk!
