Pasta vongole

Mis je bar/restaurant Kazerne? Zin in huisgemaakte pasta vongole? Kazerne’s sous-chef Samir Moussaoui deelt zijn recept inclusief video.

Tip van Samir: “Zorg dat je verse vongole gebruikt, deze zijn te vinden bij de lokale viswinkel.”

De video van sous-chef Samir staat onder het recept. Meer kookvideo’s? Kijk dan hier.

Recept

Was de schelpen.

Verwijder de blaadjes van de peterselie. Bewaar het steeltje, deze heb je nodig. Later worden ook de blaadjes gebruikt.

Kneus 2 tenen knoflook.

Fruit de knoflook en de steel van de peterselie in een pan met olie.

Voeg de schelpen toe op het moment dat de pan heet is. Dek de pan af.

Wacht tot de pan na het toevoegen van de schelpen weer goed op temperatuur is.

Blus vervolgens af met wat witte wijn en plaats het deksel terug op de pan.

Breng water aan de kook en voeg de pasta met wat zout toe. Kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd ondertussen de blaadjes van de peterselie fijn en de chilipeper in dunne ringen.

Wanneer alle schelpen openstaan zijn ze gaar.

Giet de schelpen af en bewaar het kookvocht.

Verhit opnieuw een pan met olie en bak hierin de chilipeper en twee tenen knoflook.

Voeg hier vervolgens het kookvocht van de schelpen aan toe.

Haal nu de knoflook uit de pan, zodat deze niet aan kan branden.

Voeg de pasta toe aan de pan met knoflook en peper, samen met wat kookvocht van de pasta.

Laat de pasta en het vocht wat indikken zodat er een saus ontstaat.

Voeg nu de vongole en de peterselie toe.

Buon appetite.