Millefoglie met Aardbeien

Mis je bar/restaurant Kazerne? Zin in huisgemaakte millefoglie met aardbeien? Kazerne’s Clark žďárský deelt zijn recept inclusief video.

Tip van Clark: “Zorg dat je voor de banketbakkersroom verse eieren gebruikt.”

De video van Clark staat onder het recept. Meer kookvideo’s? Bekijk ze hier.

Recept

Bladerdeeg

• Meng de bloem, het zout en de boter in een mengkom.

• Voeg het water en 1 eigeel toe.

• Kneed het totdat het deeg een bal vormt. Er zullen wat stukjes boter zichtbaar blijven.

• Rol het deeg uit tot ongeveer 20×25 cm en vouw het in drieën – vouw een derde van onderen en dan een derde van boven over het midden.

• Leg het deeg een uur in de koelkast.

• Herhaal het rollen, vouwen en rusten in de koelkast 3 keer.

• Voordat je het deeg uit de koelkast halt verwarm je de oven voor op 190 graden.

• Rol het deeg uit (ongeveer 1 cm dik) en prik er met een vork enkele gaatjes in.

• Snijd het deeg in 12 stukken.

• Bestrijk het deeg met een mix van 1 eigeel en wat water (2: 1).

• Bak het deeg tot het gelijkmatig bruin en “gepoft” is.

Banketbakkersroom

• Kook 2/3 van de melk met suiker, boter en vanille.

• Roer de resterende melk door het eigeel.

• Voeg het mengsel van eieren en melk toe aan het mengsel van melk en suiker en mix het.

• Zet het vuur lager.

• Voeg de bloem toe.

• Laat het ongeveer 2-3 minuten koken terwijl je constant roert.

• Stort het in een kom en laat het afkoelen.

• Mix het koude mengsel met slagroom en bewaar in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

De gebakjes

• Snijd de aardbeien doormidden.

• Neem een ​​stukje bladerdeeg.

• Spuit wat banketbakkersrooms in het midden over de lange zijde met behulp van een spuitzak.

• Versier beide randen van het bladerdeeg met wat aardbeien.

• Leg er nog een plak bladerdeeg op.

• Versier de bovenkant met een laagje banketbakkersrooms met een spuitzak.

• Leg er wat aardbeien op.

• Garneer het met wat verse muntblaadjes en een eetbare bloem.

• Enjoy!