Mis je bar/restaurant Kazerne? Zin in huisgemaakte pesto? Kazerne’s chef Giovanni Gabana deelt zijn recept inclusief video.
De video van chef Giovanni staat onder het recept. Meer kookvideo’s? Kijk ze hier.
Ingrediënten
-
200 gr basilicum
-
50 gr Parmezaanse kaas
-
50 gr pecorino
-
50 gr pijnboompitten
-
extra vergine olijfolie
-
2 teentjes knoflook
-
zout
Recept
-
Rooster de pijnboompitten zonder olie of boter in een koekenpan.
-
Blijf de pijnboompitten door de pan bewegen.
-
Zodra ze verkleuren zijn ze goed. Haal ze direct uit de pan en bewaar ze in een schaaltje.
-
Ontdoe de tenen knoflook van hun schilletje.
-
Doe de knoflook, de helft van de pijnboompitten en een klein beetje olijfolie in een keukenmachine.
-
Mix alles tot er een soort tapenade ontstaat.
-
Voeg nu de helft van de basilicum toe met nog een klein beetje olie.
-
Mix alles in de keukenmachine.
-
Voeg de laatste helft van de basilicum toe met nogmaals een klein beetje olie.
-
Mix alles in de keukenmachine.
-
Voeg de helft van beide kazen toe met een beetje zout en opnieuw een klein beetje olijfolie.
-
Mix alles in de keukenmachine.
-
In principe is de basis van de pesto nu af. Vanaf hier kan je hem op smaak maken zoals je zelf wilt. Chef Giovanni doet dat op de volgende manier:
-
Hij voegt de laatste helft van de pijnboompitten toe samen met extra pecorino.
-
Dit alles mixt hij tot een glad geheel.
-
Eet smakelijk!
